Citazione:
altrimenti si rischia di creare una cappa calda in alto ed avere la parte bassa delle uova più fredda.
...che è esattamente quello che succede alle uova interrate: il gradiente termico a così poca distanza dalla superficie è relativamente elevato, probabilmente maggiore di quello che si ha in un ambiente piccolo, tipo incubatrice (come giustamente fai notare), ma con un media fluido.
Per questo si ritengono migliori le incubatrici con la camera a sviluppo orizzontale, piuttosto che quelle "a frigorifero": a meno che, ovviamente, le differenti temperature non siano proprio quello che si va cercando.
Ciò non toglie che anche io abbia avuto schiuse con la vaschetta a bagnomaria ed il riscaldatore sotto; ma, di nuovo, parliamo di un media fluido che insiste da più lati su una zona asciutta di scarso spessore. E non metto minimamnte in dubbio che le tue vadano benissimo!
Ciao
